Fatia de Tomar


A minha primeira degustação de uma Fatia de Tomar, foi no sábado passado no Paulos, um Restaurante em Almeirim. O modo de as cozer, às fatias de Tomar ou Fatias da China, é nesta panela, só à venda na Cidade de Tomar. É uma sobremesa leve, esponjosa, doce qb.

A receita dasFatias de Tomar (tirada do site «gastronomias», com a colaboração de Fernanda Salgado, do Porto) é a que se segue.
Ingredientes:
  • 16 gemas
  • 2 ovos inteiros
  • margarina q.b.
Para a calda
  • 1 kg de açúcar
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 litro de água

    Elaboração
    Numa taça com a batedeira , bata as gemas e os ovos inteiros durante 15 minutos.
    Em seguida deite água a ferver na panela onde a forma irá cozer.
    Unte abundantemente o interior da forma com margarina e deite dentro o batido, coloque-a imediatamente dentro da panela, tape e deixe cozer em lume moderado, durante 1 hora e 30 minutos, convém não mexer.
    Depois verifique se está cozida espetando um palito.
    Depois de cozida, retire, e deixe arrefecer um pouco e corte em fatias com a espessura de 2 mm.
    Enquanto a massa arrefece e antes de ser cortada, prepare a calda.
    Num tacho ponha o açúcar e junte a água e a baunilha e leve ao lume a ferver muito lentamente durante 5 minutos.
    Retire a vagem.
    Coloque as fatias numa travessa e regue-as com a calda até que fiquem muito bem embebidas.


Posted by Picasa

A forma, pois. Há truques, tem de haver, para quem não tem este apetrecho, tão singular. Como as panelas de pressão não são rectangulares ... a fôrma que coze um pudim de ovos, redonda com tampa, dentro da panela de pressão, cozerá este também. O tempo será o mesmo, porque não se tampa a panela e se deve ter atenção à existência de água a ferver no fundo da mesma. As fatias sairão triangulares, mas o sabor deverá ser o mesmo. Hei-de tentar fazer meia-receita.
E depois, com as claras batidas em castelo, poderei optar por umas boas farófias, simplesmente bem aromatizadas de limão e canela, sem molho de gemas, claro ... Talvez, um dia destes.

1 comentário:

Alexandra disse...

Olá Boa Noite,

Hoje dei com o seu blog no meio de uma pesquisa, e não posso deixar de comentar.

Como Tomarense de gema, de várias gerações, permita-me uma pequena correcção á sua receita, que está incorrecta.

As Fatias de Tomar, apenas levam gemas, não levam ovos inteiros.

Dependendo da panela, batem-se 12, 18, 24 ou 36 gemas.
Durante 1h se for á mão, se for com batedeira electrica batem-se durante 20 minutos.

Cozem durante 1h, sem nunca deixar baixar a fervura da água (se necessário ir acrescentando água a ferver pelo "funil" da panela.)

Desenforma-se, e cortam-se na vertical (nunca na horizontal), e com a espessura de 1 dedo (cerca de 1cm) .

A calda é simples. A mesma medida de açucar e de água, deixa-se diluir o açucar até atingir o ponto de fio. E rega-se as fatias com ele.

Há quem goste delas à temperatura ambiente... pessoalmente, acho-as fantásticas frias.

A título de curiosidade, as panelas, vendem-se exclusivamente em Tomar, agora apenas na loja de ferragens Abelha. São todas feitas á mão, para um pão (nome dado às gemas depois de cozidas) de 12, 18, 24 ou 36 gemas.

Espero que não leve a mal esta correcção :)


Obrigado,
Alexandra